Dobro umutite 250 gr margarina i izmesajte sa ostrim brasnom (jedna trecina od 350 gr). U ostatak brasna stavite sok od pola limuna, so i zamesite sa hladnom vodom testo srednje tvrdoce. Potom testo rastanjite uz pomoc oklagije u obliku pravougaonika debljine prsta i premazite sa trecinom margarina. Premazano testo savijte na tri dela, s tim sto cete prvo prebaciti levu trecinu preko polovine, pa zatim desnu trecinu. Ovako dobijeno testo presavijte, takodje na tri dela, tako sto cete prvo prebaciti trecinu koja j do Vas, pa onda onu gornju. Premazivanje ponoviti tri puta ali svaki put testo mora da se odmara 30 minuta. Ovo testo moze da se koristi za razne pite, kako slane tako i slatke, a moze i da se zamrzne i koristi po potrebi.
LISNATO TESTO 2
U pola litra mlakog mleka staviti 10 gr kvasca da nadodje. Od 1 kg brasna, 2 jaja, 2 zumanceta, soljice ulja, kvasca i mleka zamesite glatko testo, pa ga podelite na tri dela. Umutite 250 gr margarine i dodajte 1 kasiku brasna da se bolje umuti. Svaki deo testa podelite na sest delova i oklagijom razvijte jufke u velicini manjeg tanjira, remazite margarinom i redjajte jednu preko druge. Ovako dobijenu koru razvijte oklagijom u velicinu veceg tanjira, premazite margarinom i nozem zasecite osam delova, s tim da sredina, velicine tanjirica za kolace, ostane cela. Presecene delove prebacujte preko srednjeg dela i ostavite da odstoje u frizideru 24 sata. Sutradan podelite testo na tri dela i upotrebite ga, s tim da cete od svakog dela dobiti tri kore za pitu. Testo mozete ostaviti i u zamrzivacu koristiti ga po potrebi. Od ovog testa mogu se praviti i slatke i slane pite.
LISNATA POGACA
U mlakoj vodi potopiti 30 gr kvasca i pola kasicice secara, pa pustiti da nadodje. Na dasku za mesenje izrucite 500 gr brasna. U brasno dodati ravnu kasicicu soli, jedno ili dva cela jajeta i tri kasike ulja. Sa nadoslim kvascem, koji postepeno dodajete brasnu, zamesite testo, da bude mekano uz postepeno dodavanje brasna. Testo dobro uradite. Razvijte ga oklagijom do debljine prsta, premazite ga margarinom i isecite unakrst u jedno sedam do osam delova. Kada secete testo preklapajte ga jedno preko drugog, ponovo razvijte oklagijom do debljine od dva prsta. Stavite u podmazan pleh, cekajte da testo nadodje oko 30 minuta i pecite u zagrejanoj rerni. Po zelji pogacu pre pecenja mozete premazati zumancetom i raseci nozem uzduz i popreko, a kada je pogaca pecena, gornju koru poprskajte malo vodom ako zelite da je mekana i uvijte pogacu u salvet (ili cistu krpu).
TESTO U ZAMRZIVACU
Sve vrste testa se mogu zamrzavati. Kore za pitu ili gibanicu, bilo da ste ih kupili ili sami mesili, zavijte u aluminijumsku foliju i stavite u zamrzivac. Domaca testa: kiselo, lisnato ili polulisnato prvo stavite na tanjir posut brasnom pa smestite u pregradu za brzo zamrzavanje. Potpuno smrznuto izvadite, zavijte u foliju i odlozite u normalnu pregradu zamrzivaca. Sva testa odmrzavati na sobnoj temperaturi, a ona sa kvascem ostaviti da se sasvim opuste i ponovo narastu. Tada ih premesite i filujte. Vec filovane i zamrznute pite i strudle ne treba odmrzavati vec odmah peci.
