- 1 kg skembica - 4 glavice crnog luka - 4 cena belog luka - 4 zrna bibera - 2 dcl ulja - 1 sargarepa - 1 kasika brasna - 1 kasika paradajz pirea - 1 kasicica aleve paprike - 1 kasicica seckanog persuna - 1 list lorbera - malo sirceta - so
Skembice ocistiti, oprati, skuvati i iseci na rezance. Na zagrejanom ulju proprziti sitno iseckani crni i beli luk, dodati skembice, biber u zrnu, list lorbera, paradajz, sargarepu isecenu na kolutove i so. Naliti mlakom vodom i kuvati dok skembici ne budu mekani. Potom napraviti zaprsku od ulja, brasna i aleve paprike, sipati je u jelo, malo prokuvati i skinuti sa vatre. Dodati persunov list i zakiseliti sircetom ili sokom od limuna.
POHOVANI SKEMBICI
Potrebno je:
1 kg govedjih skembica - 2 jajeta - 3 cena belog luka - 1 veza zeleni - 1 list lorbera - malo mrvica (prezli) - brasno - 5 zrba bibera - so
Ociscene skembice oprati u nekoliko voda, posoliti, dodati vezu zeleni, 5 zrna bibera, 3 cena belog luka i 1 list lorbera, pa staviti u pretis-lonac i kuvati oko pola sata od momenta kada pocne da sisti. U obicnom loncu treba kuvati oko 5 sati na tihoj vatri. Potom lonac skinuti sa sporeta, a kada se ohladi, otvoriti i izvaditi skembice. Ocediti ih od vode, ohladiti, iseci na cetvrtaste komade, svako parce najpre uvaljati u brasno, zatim u razmucena jaja i na kraju u mrvice (prezle). Prziti ih na vreloj masti ili ulju s obe strane da porumene. Sluziti tople.
