U internacionalnoj kuhinji govedji peceni odrezak (snicla) naziva se "biftek" (engl. beefsteak).
BIFTEK
Kod nas se biftek sece u debljini 1 - 2 cm. S mesa se skida masnoca i kozica, a preporucuje se da meso odstoji neko vreme u ulju, kako bi omeksalo. Pece se 3 - 6 minuta na jakom zaru. Moze se peci i na ploci koja se predhodno namaze uljem. Tek kada se jedna strana ispece meso se okrece na drugu stranu. Biftek se prema zelji gostiju pece krvavo (engleski), polukrvavo (poluengleski) ili tako da bude citav pecen. Ako je pod pritiskom prsta meso jos sasvim mekano, znaci da je i u unutrasnjosti jos ostalo sirovo. Ako je pod pritiskom prsta nesto cvrsce, znak je da je polupeceno. Ako je cvrsto - znaci da je potpuno peceno.
AMERICKI BIFTEK
Najomiljenije americko mesno jelo jeste biftek na zaru ili tzv. "steak". Za stekove se uzima najbolje govedje meso ili junetina (baby beef). Stekovi se rezu u debljini od 2,5 - 5 cm, u zavisnosti od vrste mesa. Da li ce se stek zaciniti ili ne - stvar je ukusa. Ako zelimo ukus belog luka, meso se nariba tucenim belim lukom najmanje 1 sat pre pecenja. Tesko je tacno odrediti vreme potrebno za pecenje steka, jer to zavisi od komada mesa, stepenu topline rostilja i protkanosti mesa sa masnocama. Tabela koju dajemo je samo grubi putokaz i to za samo jednu stranu steka.
Debljina mesa
2,5 cm
3,75 cm
5 cm
Slabo peceno
5 minuta
8 minuta
15 minuta
Polupeceno
6,5 minuta
10 minuta
18 minuta
Dobro peceno
7 minuta
11 minuta
19,5 minuta
Meso koje je na povrsini sasvim smedje slabo je peceno. Ako se na povrsini mesa pojavljuje mesni sok - meso je polupeceno. Kada mesni sok nestane, meso je potpuno peceno. Pravilo je da se stek soli tek posto je ispecen. Ako je meso suvo, za vreme pecenja maze se uljem.
BIFTEK S JAJETOM
Pravi se kao i obican biftek, a kada je gotov stavi se na njega jaje peceno na oko koje se posoli.
BIFTEK S PARADAJZOM
Isti postupak kao i sa obicnim biftekom ali se minut pre negoli je meso peceno na njega stavi kriska paradajza, koja se posoli, pobiberi i malo prepece.
BIFTEK SA SIROM
Isti postupak kao i sa obicnim biftekom ali se neposredno pre zavrsetka pecenja na meso polozi kriska sira i malo prepece. Sir ne sme otopiti, vec samo treba da malo smeksa. Kada se meso stavi na tanjir, sir se pospe crvenom paprikom.
CIGANSKI BIFTEK
Kad je meso peceno pospe se vrganjima. Prethodno se vrganji iseckaju na kriske, pirjaju u maslacu s dodatkom belog luka i bibera. Kao poseban preliv na kraju se mogu dodati i dve kasike vina.
TURISTICKI BIFTEK
Posebno se ispeku pileca jetra i malo suve slanine, a iseckana sveza paprika s lukom pirja se u maslacu, te se sve polozi na meso koje je vec ispeceno.
BOSANSKI BIFTEK
S govedjim mesom pece se i jagnjeci but. Kriske crnog luka pirjaju se u maslacu i poloze na meso. Za prilog se moze upotrebiti ribani suvi sir ili kajmak.
MAKEDONSKI BIFTEK
Kada je meso gotovo dodaje mu se makedonska paprika izrezana na kriske i pirjana na ulju ili margarinu. Na kraju se posipa mlevenim biberom ili ribanim parmezanom.
LOVACKI BIFTEK
Biftek iseceno na kriske i odmah posoljene stavljamo na rostilj koji predhodno mora biti premazan uljem (slaninom). Pece se 4 - 6 minuta. Iseckani suvi vrat pirja se sa crnim i belim lukom, uz dodatak vina i malo bibera. Stavlja se na biftek uz malo ribanog sira.
MADJARSKI BIFTEK
Meso se malo istuce i namaze uljem, a pece se 2 - 4 minuta. Kada je gotovo posipa se ljutom crvenom paprikom da dobije crvenu boju. Posebno se ispeku dve kriske slanine i poloze na meso.
SRPSKI BIFTEK
1/3 govedine, 1/3 svinjetine i 1/3 ovcetine. Ako nemate ovcetine moze se uzeti 2/3 govedine i 1/3 teletine. Za jedan obrok dosta je 150 gr cistog sirovog mesa. Meso se samelje u masini i zacini (3 pune kasike bibera, 1 kasika mazurana, malo korice od limuna, so, malo ulja i 1 jaje), sve se dobro izmesa i ostavi da odstoji 1 sat. Zatim se od smese napravi okrugli hlebcic i s gornje strane se casom napravi udubljenje. Biftek se pece na rostilju, a kada je skoro gotov u udubljenje se stavlja sirovo zumance i pece dalje dok i meso i jaje ne budu peceni. Kao prilog na tanjiru uz meso sluzi se peceni krompir (ili ponfrit), luk paradajz i tost (prepecen hleb)
